Crostata alla ricotta

Un dolce di una bontà unica. 

Posso affermare senza esitazioni che la crostata con la ricotta è  il mio dolce preferito.  Ho comprato una freschissima e buonissima ricotta di pecora, l'ho aromatizzata con il mio estratto di vaniglia e il resto lo hanno fatto la frolla e la crema pasticcera di Montersino.

 

Crostata alla ricotta Ingredienti  Per la frolla di Montersino: 250 g di farina 00 150 g di burro 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli Vaniglia bourbon  (1 cucchiaino di estratto di vaniglia) Un pizzico di sale Buccia di limone q.b. Per la crema pasticcera di Montersino: 400 g di latte intero fresco 100 g di panna fresca 150 g di tuorli 150 g di zucchero 18 g di amido di mais 17 g di amido di riso ½ bacca di vaniglia bourbon (½ cucchiaino di estratto di vaniglia) Inoltre: 500 g di ricotta di pecora freschissima 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 100 g di zucchero di canna Preparare la frolla: Disporre la farina a fontana, inserire al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia. Lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso e poi compatto. Formare un panetto e riporlo in frigo per almeno mezz'ora avvolto nella pellicola. Preparare la crema pasticcera: Portare ad ebollizione il latte con la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e i due amidi, quindi unire al composto il latte e la panna. Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare. Coprire con pellicola e far raffreddare in freezer. In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia, quindi unirla alla crema pasticcera raffreddata.  Stendere ¾ della pasta fino ad ottenere un cerchio sufficiente a coprire uno stampo per crostate di 28 cm di diametro. Versare la crema ottenuta nello stampo e coprire la crema con le strisce incrociate preparate con la pasta messa da parte.  Cuocere in forno già caldo a 170° per un'oretta circa. Raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Con questa ricetta partecipo, per la categoria torte,  alla lodevole iniziativa organizzata dalle seguenti blogger

Samaf di Dolcizie

Vicky di Arte in Cucina

Ylenia di Dolcemente salato

Tina di Le ricette di Tina

Cristina di La cucina di nonna papera

Zucchine ripiene di bulgur e quinoa

Amo le zucchine tonde, le trovo bellissime e irresistibili. 

Quando le vedo nella cassettina del verduriere non ne posso fare a meno, devo comprarle! Anche se non sono nella lista della spesa (a dire il vero non ci sono mai in quella lista) penso che tanto in un modo o nell'altro le consumerò. Il ripieno non è mai un problema, si prestano ad accogliere i più svariati sapori, tant'è vero che  il più delle volte le riempio con quello che offrono la mia dispensa e il frigorifero.

Ieri avevo pensato ad un ripieno a base di cous cous, ma poi un sacchetto di quinoa e bulgur acquistato qualche settimana fa, mi ha fatto cambiare idea.

 

Zucchine ripiene di bulgur e quinoa Ingredienti per tre persone 3 zucchine tonde 50 g di bulgur 70 g di quinoa 80 g di formaggio fresco spalmabile 3 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Sale alle erbe Pepe Olio evo Tagliare il cappuccio alle zucchine e svuotarle aiutandosi con un cucchiaino.  In una padella soffriggere mezzo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio evo, aggiungere la polpa delle zucchine tritata grossolanamente, salare e cuocere per 7/8 minuti ed eliminare l'aglio. Cuocere il bulgur e la quinoa in abbondante acqua salata per 6 minuti. Scolare e versare nella padella con la polpa di zucchina cotta. Una volta raffreddati quinoa, bulgur e la polpa delle zucchine, aggiungere il parmigiano, il prezzemolo tritato, il formaggio fresco,   il pepe e il rimanente mezzo spicchio di aglio tritato.  Con il composto ottenuto riempire le zucchine svuotate, aggiungere un filo d'olio, coprire con il loro cappuccio e cuocere in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Claudia del blog VerdeCardamomo

e al contest di Lucy del blog Ti cucino così

Spaghetti con le sarde e pane tostato agli aromi

Come ho già detto tempo fa io non amo pulire il pesce. Ma ciò non toglie che  il pesce mi piaccia molto e in particolar modo il pesce azzurro. Un paio di giorni fa ho comprato un chilo di freschissime sarde e così, armata di guanti, ho impiegato mezz'ora della mia giornata a pulirle e lavarle. La mia idea iniziale era quella di preparare i classici spaghetti con le sarde, ma qui da me il finocchietto selvatico non è facilmente reperibile, quindi ho dovuto cambiare programma e con quello che avevo in casa sono nati questi spaghetti.

 

Spaghetti con le sarde e pane tostato agli aromi Ingredienti per 2 persone 160 g di vermicelli 12 sarde fresche 2 fette di pane tipo pugliese 2 rametti di prezzemolo 1 rametto di menta  1 rametto di timo 1 cucchiaio di capperi 1 spicchio di aglio 10 pomodorini ciliegia 1 cucchiaio di olive taggiasche 1 peperoncino Olio evo Sale alle erbe Pulire le sarde, eliminare le lische e lavarle. Tritare il pane con il prezzemolo, la menta, il timo e un pò di sale alle erbe. Tagliare a metà i pomodorini e spremere il succo e i semini in una ciotolina. In una padella con poco olio soffriggere lo spicchio d'aglio con il peperoncino spezzettato, aggiungere il succo e i semini dei ciliegini, le olive, i capperi, i pomodorini spremuti ed infine le sarde, salare, cuocere un paio di minuti e poi togliere dal fuoco. In una piccola padella tostare in poco olio il mix di pane alle erbe per qualche minuto. In abbondante acqua bollente cuocere i vermicelli al dente, scolarli e saltarli un minuto nella padella con le sarde a fuoco vivace, aggiungendo, se necessario, dell'acqua di cottura. Spolverare con il pane alle erbe tostato e servire.

Con questa ricetta partecipo al contest di Silvia del Blog Acqua e farina

Crema di yogurt e ricotta al limone con frutta fresca

Questo post è tutto per Ornella del blog Ammodomio e per il suo calendario. 

Una  ricetta (forse sarebbe meglio chiamarla una non-ricetta) che ho già pubblicato qualche settimana fa nella versione vanigliata con  fragole, ieri invece l'ho aromatizzata al limone e l'ho gustata accompagnata con un mix di frutta fresca....una bontà! 

Prendetelo come spunto per un dolce veloce e gustoso da preparare quando avete poco tempo a disposizione oppure quando siete a dieta...pensate, una porzione ha solo 200 Kcal!

 

Crema di yogurt e ricotta al limone con frutta fresca Ingredienti per 4 bicchieri 250 g di ricotta di pecora 350 g di yogurt magro bio 40 g di zucchero di canna 1 limone non trattato Frutta fresca a volontà (pesche noci, kiwi, fragole) Con le fruste montare leggermente la ricotta con lo yogurt e lo zucchero. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e amalgamare. Riempire i bicchieri o le coppette con la crema, aggiungere la frutta lavata e tagliata a spicchi e decorare con scorza grattugiata di limone  e menta fresca. Con il bimby: Ridurre in polvere lo zucchero di canna, 10 sec./vel. 9; Inserire  nel  boccale la farfalla,  aggiungere la ricotta e lo yogurt  1 min./vel. 4 senza misurino. Aggiungere la buccia grattugiata del limone e amalgamare. Riempire i bicchieri o le coppette con la crema, aggiungere la frutta lavata e tagliata a spicchi e decorare con scorza grattugiata di limone  e menta fresca.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ale's kitchen rosso pomodorino e Le château des gourmandises 

e al  calendario del blog Ammodomio

per il mese di giugno

Banana bread variegato al cocco

Ho notato, guardando gli ultimi post, che sono passati diversi giorni dall'ultima volta che ho pubblicato una ricetta dolce. Mi è sembrato il caso di porre rimedio. 

Vi avevo già parlato qui del banana bread e di quanto io ne sia golosa e vi avevo anche detto che esistono decine di varianti alla ricetta classica. La versione che vi propongo oggi è arricchita dal cocco e dal cacao. Inutile dirvi che il cocco accresce il già intenso profumo di questo dolce....provatelo, la vostra cucina profumerà di buono per molte ore....

 

Banana bread variegato al cocco 250 g di farina 00 50 grammi di farina di cocco 50 g di fecola 4 uova 120 g di olio di arachidi 450 g di banane mature 250 g di zucchero di canna 1 cucchiaio di cacao in polvere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 1 cucchiaino di cannella in polvere 2 cucchiaini di cremore tartaro 1 cucchiaino di bicarbonato Frullare le banane e mettere da parte. In un mixer amalgamare l'olio con lo zucchero, aggiungere le uova, le banane frullate, l'estratto di vaniglia, la farina di cocco e  la farina setacciata con la fecola, il cremore tartaro, il bicarbonato e la cannella. Riempire uno stampo da plumcake con ¾ del composto. Il resto amalgamarlo con il cacao e versarlo a cucchiaiate nello stampo. Cuocere a 170° per 45 minuti circa (fare la prova stecchino).

Trasformiamo la ricotta....la vincitrice è...

Come vi avevamo anticipato qui, c'è ancora in ballo il premio da assegnare alla categoria ricette salate del contest Trasformiamo la ricotta. Per non far torto a nessuna delle 5 ricette che ci avevano particolarmente colpito, abbiamo deciso di sorteggiarne una. 

Eccole qui le ricette, numerate da uno a cinque per facilitare l'estrazione:

1. Pane e panna con i Saccottini alla ricotta e carciofi
2. Non solo piccante  con i Paccheri ricotta e gamberi 
3. Dafne's corner con i Fagottini di crêpes verdi agli asparagi con ricotta, noci, pistacchi e pere su crema di porro
4. I dolci nella mente con i suoi Gnocchi di ricotta e zucchine con burro e speck
5. Il pane al profumo di lavanda... con le sue  Cassatine siciliane salate

Quindi, rullo di tamburi......la ricetta estratta a sorte utilizzando il metodo random è...............

la numero 4.... 

e più precisamente gli Gnocchi di ricotta e zucchine con burro e speck di Patrizia del blog I dolci nella mente 

che si aggiudica l'abbonamento per un anno alla rivista Più Cucina.

Congratulazioni cara Patrizia, ti preghiamo di inviarci via e-mail i tuoi dati  (d.bochicchio@gmail.com o asspec65@libero.it)

 

Cannoli ripieni

  

Un'idea sfiziosa per un aperitivo o uno snack? Dei graziosi cannoli che si possono preparare facilmente con l'aiuto degli appositi conetti  e con della pasta sfoglia già pronta.

Per riempirli  io ho optato per una mousse di mortadella e un'altra di formaggi misti alle erbe, ma voi potrete sbizzarrirvi con ciò che la fantasia vi suggerisce.

Troverete questa ricetta sul numero di aprile di Open Kitchen Magazine alle pagine 82 e 83.

 

Cannoli ripieni di mousse di formaggi alle erbe miste e mousse di mortadella ai pistacchi Ingredienti per 15 cannoli 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già pronto Per la mousse di formaggi alle erbe 30 g di erbe miste (erba cipollina, finocchietto, sclopit, spinacino, maggiorana, menta, tarassaco, bietina) 90 g di mascarpone 60 g di formaggio fresco spalmabile 60 g di ricotta Pepe Sale Per la mousse di mortadella ai pistacchi 150 g di mortadella 120 g di ricotta 15 g di parmigiano 4 cucchiai di panna fresca 1 cucchiaio raso di pistacchi tritati Accendere il forno a 180°. Tagliare la pasta sfoglia in strisce larghe 1 cm e con un piccolo mattarello assottigliarle leggermente. Con le strisce ottenute rivestire 15 conetti per cannoli sovrapponendo leggermente la pasta in modo da non lasciare buchi. Cuocete in forno già caldo per 15 minuti circa. Una volta cotti lasciate raffreddare e poi sformare. Preparare la mousse di mortadella mettendo tutti gli ingredienti in un mixer e amalgamare. Lavare e asciugare molto bene le erbe, tritarle nel mixer, unire i formaggi, sale e pepe e amalgamare bene. Mettere le mousse in due sac a pòche e riempire i cannoli.

Cous cous con verdurine primaverili e filetto di merluzzo profumato alla menta....

... e comunicazione importante sul contest "Trasformiamo la ricotta"

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E' iniziato per me il periodo del cous cous, mi piace da impazzire. Lo mangiai per la prima volta .... mille anni fa? ... a Lampedusa, magistralmente preparato dalle sapienti mani della signora che mi ospitava nel suo piccolo alberghetto. Da allora d'estate lo preparo spessissimo, di sole verdure, con verdure e pesce, qualche volta anche con la carne, preferibilmente bianca. 

Certo,  l'anziana signora lampedusana ricordo che ci mise mezza giornata per prepararlo, io purtroppo un pò per mancanza di tempo, ma diciamocela tutta, soprattutto per incapacità, mi devo accontentare di quello precotto, ma tant'è.

Ho utilizzato la menta che ho nel vaso sul balcone, l'ho anche fotografata, chissà che non arrivi anche a voi il suo irresistibile profumo.....

 

Cous cous con verdurine primaverili e filetto di merluzzo profumato alla menta Ingredienti 1 bicchiere di cous cous (per me bio) 1 bicchiere di acqua (per la cottura del cous cous) 4 zucchine novelle 3 peperoni friggitelli Una manciata di taccole  2 filettini di merluzzo Pangrattato q.b. Sale alle erbe Olio evo 3 rametti di menta 1 spicchio di aglio  1 piccolo peperoncino Tritare le foglie di menta e mescolarle con il pangrattato, un pò di sale alle erbe e un cucchiaio di olio. Spennellare i filetti di merluzzo con poco olio e impanarli con il mix di pangrattato e menta. Adagiarli in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per una ventina di minuti a 200°. Intanto tagliare a dadini le zucchine, le taccole e i friggitelli.  In una padella con due cucchiai di olio e il peperoncino sminuzzato, imbiondire l'aglio e aggiungere le verdurine, salare e cuocere per un quarto d'ora circa (a me piacciono al dente). A fine cottura aggiungere un pochino di menta tritata. Cuocere il cous cous come indicato sulla confezione, condire con le verdurine, impiattare, adagiare un filetto di merluzzo in ogni piatto e decorare con qualche fogliolina di menta.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Alice del blog La cucina di Esme

 

 

Comunicazione importante

Credevate che fosse ormai un capitolo chiuso? Certo, anche Assunta ed io lo pensavamo, e invece no! Eccoci ancora qui a parlarvi del contest Trasformiamo la ricotta.

Purtroppo la vincitrice della sezione Ricette salate, per ragioni che ci ha comunicato privatamente, ha dovuto rinunciare al premio. Abbiamo quindi deciso di girarlo ad una delle cinque ricette salate che hanno avuto la menzione speciale. Ve le ricordate?

Ve le elenco in ordine puramente casuale: 

1. Pane e panna con i Saccottini alla ricotta e carciofi
2. Non solo piccante  con i Paccheri ricotta e gamberi 
3. Dafne's corner con i Fagottini di crêpes verdi agli asparagi con ricotta, noci, pistacchi e pere su crema di porro
4. I dolci nella mente con i suoi Gnocchi di ricotta e zucchine con burro e speck
5. Il pane al profumo di lavanda... con le sue  Cassatine siciliane salate 

Per non far torto a nessuna, trattandosi di ricette  meritevoli in egual misura, effettueremo un'estrazione a sorte con il metodo Random.org. Per questo motivo abbiamo dato una numerazione da 1 a 5 alle ricette.

Domenica 20 maggio pubblicheremo il nome della vincitrice, che, vi ricordiamo, riceverà l'abbonamento alla rivista Più cucina per un anno intero.
A presto!

Involtini di melanzane

Buon inizio settimana a tutti!

Oggi in casa Fiordirosmarino si parla di melanzane, mi piacciono moltissimo  e  sono spesso presenti nella mia cucina.  

E' una verdura tipicamente estiva dalle molteplici qualità benefiche per il nostro organismo. Contiene sostanze che hanno azione antibatterica ed altre che favoriscono l'abbassamento del colesterolo,  contiene inoltre acido folico, potassio, fosforo, sodio e calcio ed è ricca di vitamine del gruppo B e C. E' diuretica, ha poche calorie, pensate che 100 g contengono solo 18 Kcal....e visto che la prova costume è vicinissima....ben vengano le melanzane!

Vi propongo la ricetta di questi gustosi involtini  da servire  come ricco antipasto oppure come leggero secondo. 

 

E visto che si parla di verdure, vi ricordo il mio contest Io ♥ le verdure. Avete tempo fino al 3 giugno per partecipare. 

  

 

Involtini di melanzane Ingredienti 2 melanzane 300 g di carne tritata 300 g di mozzarella fiordilatte 1 uovo Parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Prezzemolo Sale, pepe Per il sugo: Misto per soffritto: carota, cipollotto, scalogno, sedano 300 g di passata di pomodoro home made Sale Basilico Olio evo Preparare il sugo: Soffriggere in poco olio il trito per soffritto, aggiungere la passata di pomodori, il sale e un pizzico di zucchero, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’oretta. A fine cottura unire il basilico fresco. Affettare le melanzane e grigliarle. In una ciotola amalgamare la carne tritata con l’uovo, il prezzemolo e l’aglio tritati, mezza mozzarella finemente tritata, sale, pepe e 1 cucchiaio di parmigiano. Salare le fette di melanzana e disporvi su ognuna un cucchiaio del composto di carne e arrotolarle.  Rivestire di carta forno una teglia, coprire il forno con un po’ di sugo, adagiare i rotolini, mettere un cucchiaio di sugo su ogni rotolino e sopra di esso disporre una fettina di mozzarella. Cospargere con parmigiano grattugiato, coprire con carta alluminio e infornare per 20-30 minuti a 180°.

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone per la sezione antipasti

Braciole baresi

Quando ho visto la ricetta da lei non ho saputo resistere...dopo un paio di giorni le ho preparate anch'io. Vi assicuro che sono una vera bontà sia le braciole sia il succulento sughetto che ne è venuto fuori e con il quale ho condito le tagliatelle.

Visto che l'ho nominata colgo l'occasione per ringraziarla anche per il premio Blog 100% affidabile....grazie Lu, mi fa molto piacere che tu pensi che il mio  blog meriti tale premio :))

 

Braciole baresi (ricetta presa dal blog Ricettosando) Ingredienti (Tra parentesi e in rosso le mie modifiche) 8 fette di carne (scamone) 200 g di pangrattato 100 g di pancetta 100 g di pecorino (io pecorino di Filiano) Prezzemolo Vino bianco (io mezzo bicchiere) 2 spicchi di aglio (io uno solo) 300 g di passata di pomodoro (la mia home made) 1 scalogno Peperoncino Olio evo Sale Brodo di carne (io non l'ho messo) Ammollare il pangrattato nel vino, strizzarlo e amalgamarlo con la pancetta, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente. Aggiungere il pecorino grattugiato e il pepe. Stendere le fette di carne su un tagliere e coprirle con il composto ottenuto, piegare i bordi laterali delle fettine, arrotolarle e fermarle con uno stecchino.  Tritare lo scalogno e soffriggerlo leggermente in una casseruola con poco olio e un peperoncino spezzettato, aggiungere le braciole e rosolarle bene da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro, portare a bollore, coprire e cuocere per un'ora circa a fuoco dolce.

Cannelloni primavera

I cannelloni rappresentano il classico primo piatto della domenica. Con l'arrivo della bella stagione il ripieno e il condimento diventano più leggeri, la carne viene sostituita dalla ricotta alla quale si possono aggiungere dei profumati ortaggi di stagione, la besciamella e il ragù vengono accantonati preferendo un sugo leggero a base di pomodoro e basilico. 

 

 

Cannelloni primavera Ingredienti 24 cannelloni all’uovo ½ kg di ricotta di pecora 500 g di piselli con il baccello 2 cucchiai colmi di pesto ligure 200 g di mozzarella fiordilatte Sale 1 uovo Parmigiano grattugiato Per il sugo: Misto per soffritto: carota, cipollotto, scalogno, sedano 700 g di passata di pomodoro home made Sale Basilico Olio evo Preparare il sugo: Soffriggere in poco olio il trito per soffritto, aggiungere la passata di pomodori, il sale e un pizzico di zucchero, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’oretta. A fine cottura unire il basilico fresco. Sgranare i piselli e lessarli in acqua salata per una ventina di minuti. Farli raffreddare. In una ciotola amalgamare la ricotta con l’uovo e il pesto, salare, unire la mozzarella sminuzzata, i piselli e 2 cucchiai di parmigiano. Con il composto ottenuto riempire i cannelloni. Oliare  6 tegliette monoporzione, coprire il fondo con poco sugo e disporvi sopra 4 cannelloni ripieni, coprirli con il sugo rimasto e spolverare con il parmigiano grattugiato. Cuocere le monoporzioni coperte di carta alluminio in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servire con del basilico spezzettato con le mani.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona del blog Pensieri e pasticci
in collaborazione con Enjoy

e al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone

Crema di ricotta alle fragole

Un dolcino light, fresco e gustoso? 

Ieri colta da un'improvvisa voglia di qualcosa di dolce, ma fermamente decisa a non esagerare con le calorie, ho preparato questi bicchierini con quello che avevo in frigo: ricotta, yogurt magro e fragole. 

L'idea mi è venuta grazie all'amica Sandra del blog Le padelle fan fracasso, che ieri ha postato su fb la foto di una crema alla ricotta con le amarene.

 

 

Crema di ricotta alle fragole Ingredienti per 4 bicchierini 330 g di ricotta mista (vaccina e pecora) 250 g di yogurt magro bio 50 g di zucchero di canna 1 cucchiaino di estratto di vaniglia Fragole a volontà In un mixer amalgamare la ricotta con lo yogurt, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.  Lavare e tagliare a dadini le fragole, metterle nei bicchieri e coprirle con la crema ottenuta. Con il bimby: Ridurre in polvere lo zucchero di canna, 10 sec./vel. 9; Inserire nel boccale insieme allo zucchero, la ricotta, lo yogurt e la vaniglia 15 sec./vel. 5. Lavare e tagliare a dadini le fragole, metterle nei bicchieri e coprirle con la crema ottenuta.

Con questa ricetta partecipo al contest dei blog Al cuoco e  Levinvita in cucina