mercoledì 30 maggio 2012

Crostata alla ricotta



Un dolce di una bontà unica. 
Posso affermare senza esitazioni che la crostata con la ricotta è  il mio dolce preferito.  Ho comprato una freschissima e buonissima ricotta di pecora, l'ho aromatizzata con il mio estratto di vaniglia e il resto lo hanno fatto la frolla e la crema pasticcera di Montersino.





 
Crostata alla ricotta
Ingredienti 

Per la frolla di Montersino:
  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di tuorli
  • Vaniglia bourbon  (1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • Un pizzico di sale
  • Buccia di limone q.b.
Per la crema pasticcera di Montersino:
  • 400 g di latte intero fresco
  • 100 g di panna fresca
  • 150 g di tuorli
  • 150 g di zucchero
  • 18 g di amido di mais
  • 17 g di amido di riso
  • ½ bacca di vaniglia bourbon (½ cucchiaino di estratto di vaniglia)
Inoltre:
  • 500 g di ricotta di pecora freschissima
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 g di zucchero di canna
Preparare la frolla:
Disporre la farina a fontana, inserire al centro lo zucchero a velo, i tuorli, il burro a pezzetti, il sale, la buccia grattugiata del limone e l'estratto di vaniglia. Lavorare fino ad ottenere un impasto sabbioso e poi compatto. Formare un panetto e riporlo in frigo per almeno mezz'ora avvolto nella pellicola.
Preparare la crema pasticcera:
Portare ad ebollizione il latte con la panna, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e i due amidi, quindi unire al composto il latte e la panna. Mettere sul fuoco e sempre mescolando far addensare. Coprire con pellicola e far raffreddare in freezer.

In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia, quindi unirla alla crema pasticcera raffreddata. 
Stendere ¾ della pasta fino ad ottenere un cerchio sufficiente a coprire uno stampo per crostate di 28 cm di diametro. Versare la crema ottenuta nello stampo e coprire la crema con le strisce incrociate preparate con la pasta messa da parte. 
Cuocere in forno già caldo a 170° per un'oretta circa. Raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo prima di servire.





Con questa ricetta partecipo, per la categoria torte,  alla lodevole iniziativa organizzata dalle seguenti blogger

Samaf di Dolcizie
Vicky di Arte in Cucina




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56 commenti:

  1. Ha un aspetto talmente candido... e poi il colore ambrato fra le strisce di frolla mi piace troppo :o)

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  2. ciao Donatella, oggi sono la prima! Che buona che buona che buona!!! :)

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  3. il mio pasticcere preferito, è un mito ma non ho mai preparato niente di suo....devo rimediare:-)

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  5. Il mix ricotta-crema pasticcera è divino e ci sono particolarmente affezionata perché è il ripieno della torta cavallo di battaglia della mia mamma. Magnifica la crostata. Un bacione, buona giornata

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  6. E' decisamente uno spettacolo tesoro una coccola dolce in un periodo davvero triste!!baci,Imma

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  7. Ma è splendida da vedere, foto bellissime e deve anche essere buonissma. Montersino il grande.... unito a buoni prodotti.

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  8. che meraviglia vien voglia di buttarsi sul monitor :)

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  9. Una fetta di crostata alla ricotta non si rifiuta mai. Idem come te adoro questo dolce forse tra quelli dei quali mangerei una fetta dopo l'altra.
    La tua ricetta me gusta molto. Mi sembra la stessa consistenza della pastiera...slurp.
    Un kiss ;-)

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  10. Molto invitante, veramente. Brava!

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  11. Che spettacolo, hai ragione deve essere di una bontà unica... e considerando che non ho ancora fatto colazione....riesco a sentire anche il profumo!

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  12. un'infinita golosità! Un abbraccio SILVIA

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  14. Anche per me la crostata di ricotta è uno dei miei dolci preferiti!! Per me che adoro la ricotta, assaporarla in un bel guscio di frolla è il massimo che si possa fare!!! Davvero deliziosa e foto come sempre meravigliose! Un bacione!

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  15. Wowww quindi tu mescoli la ricotta alla crema pasticcera.. sai che non ho mai provato? sembra deliziosa.. baci :-)

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  16. Fai sempre delle presentazioni spettacolari e sei un'ottima fotografa....

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  17. E' uno spettacolo, sei bravisima. Buona giornata Daniela.

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  18. crema pasticcera e ricotta.. già adoro la ricotta come protagonista in piatti salati così come nei dolci e penso che la "morte sua" sia proprio come crema in una crostata frollosa.. figurati se la arricchisci con la pasticcera: una goduria! foto incantevoli! baci

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  19. Caspita che ne vado golosa di questo genere di dolce!

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  20. Che delizia, molto delicata!

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  21. La crostata con la ricotta è una bontà unica, fa venir voglia di addentare il monitor :)

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  22. Sono proprio d'accordo con te, questo dolce è veramente squisito!!!

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  23. Che delizia....mi piace questo candore! bellissima e bravissima!

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  24. mamma mia, una vera goduria... complimenti...

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  25. non ho parole per descrivere questa crostata! Divina???

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  27. c'è un profumino meraviglioso che esce dallo schermo, pensa che mi sembra di sentirlo veramente, adoro tutto quello che ha la ricotta come ingrediente!Un bacione...

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  28. Ciao Donatella è meravigliosa questa torta.
    Sei davvero bravissima, complimenti!!

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  29. deliziosa e molto delicata questa crostata! divina insomma!
    un bacione

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  30. L'ho vista cento volte in giro e tutte le volte mi ispira una bontà infinita, ma purtroppo non ho mai avuto modo di assaggiarla.
    La tua versione è a dir poco splendida... mi sa che questa è proprio la volta buona che mi decido a provarla!
    Buona giornata.

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  32. mmmh sento il sapore e il profumo della ricotta e della vaniglia... dev'essere strepitosissima!! :)

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  33. Questa crostata deve essere squisita, un abbraccio cara Donatella :)

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  34. bellissima!! ti va di partecipare al mio contest?
    ciao
    http://dolcizie.blogspot.it/2012/04/lalbero-goloso-una-dolce-raccolta.html

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  36. Un dolce di una bontà unica! Sono d'accordo!

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  37. Davanti a queste ricette io svengo... ritieniti colpevole dei miei colpi di testa! :-*

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  38. Anche io adoro questa crostata, tu l'hai realizzata alla perfezione... bellissima!! :-)
    Io ne faccio una versione simile, con la differenza che invece di mescolare insieme ricotta e crema, metto il ripieno a strati, l'effetto visivo è molto carino!! :-)

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  39. adoro questo tipo di torte, le trovo morbide e coccolose!
    La foto poi parla da sè........
    Un abbraccione

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  40. Ma una porzioncina x me.......Grazie.........

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  41. La crostata di ricotta è uno dei miei dolci preferiti! Le tue foto poi son sempre bellissime!

    Marco di Una cucina per Chiama

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  42. ha un aspetto favoloso!!! il maestro non delude!!

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  43. Mi ricorda le mie estati in montagna con la nonna!!!!!!!! che bei ricordi... e che buon sapore! ;)

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  44. Anch'io adoro la torta di ricotta!! La tua poi dev'essere proprio eccezionale!!!!!

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  45. ogni cosa che contenga ricotta per me è uguale a delizia!!! questa me la gusterei senz'altro ma durerebbe molto, molto poco!!! ma che buonaaaaaa!!!!!

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  46. idilliaca!!!!!!!! non aggiungo altro...

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  47. che meraviglia! buonissima questa crostata!! grazie per aver partecipato!

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  48. ah ma che splendore questa ricetta, e che bella questa fetta da rubare!

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  49. molto invitante, fresca...una splendida introduzione e presentazione! mi hai fatto venire una voglia implacabile!!!

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  50. Una torta in sè semplice candida, morbida... Coccolosa!!! Ti è venuta uno splendore!!!

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  51. Che splendida ricetta cara, è il classico tipo di torta da urlo che mi farebbe impazzire!!!! Buonissima!! E stupende le foto...

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  52. Una tentazione "angelica", soffice e cremosa a cui è impossibile tirasi indietro :) Foto incantevoli

    Buon pomeriggio

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  53. Squisita! La crostata con la ricotta è tra le mie preferite! Un bacione

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  54. A me i dolci con la ricotta piacciono perchè non sono mai troppo dolci e sono invece molto morbidi, direi che che sono quasi i miei preferiti :-) E questa crostata è da fare, io la ricotta l'ho sempre messa negli impasti e mi piace invece metterla come ripieno, un bacione!

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  55. Carissima, passo per un saluto e un abbraccio....ultimamente sono stata poco in giro per i blog e mi sono persa un sacco di delizie....vado a sbirciare anche gli altri post! ciao
    P.S. Questa crostata sembra fantastica...golosa golosa!!

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  56. E' una signora crostata !!!! Non l ho mai fatta mescolando la ricotta alla crema pasticcera ma sicuramente la faro:-) baci

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