Cannelloni primavera

I cannelloni rappresentano il classico primo piatto della domenica. Con l'arrivo della bella stagione il ripieno e il condimento diventano più leggeri, la carne viene sostituita dalla ricotta alla quale si possono aggiungere dei profumati ortaggi di stagione, la besciamella e il ragù vengono accantonati preferendo un sugo leggero a base di pomodoro e basilico. 

 

 

Cannelloni primavera Ingredienti 24 cannelloni all’uovo ½ kg di ricotta di pecora 500 g di piselli con il baccello 2 cucchiai colmi di pesto ligure 200 g di mozzarella fiordilatte Sale 1 uovo Parmigiano grattugiato Per il sugo: Misto per soffritto: carota, cipollotto, scalogno, sedano 700 g di passata di pomodoro home made Sale Basilico Olio evo Preparare il sugo: Soffriggere in poco olio il trito per soffritto, aggiungere la passata di pomodori, il sale e un pizzico di zucchero, coprire e cuocere a fuoco dolce per un’oretta. A fine cottura unire il basilico fresco. Sgranare i piselli e lessarli in acqua salata per una ventina di minuti. Farli raffreddare. In una ciotola amalgamare la ricotta con l’uovo e il pesto, salare, unire la mozzarella sminuzzata, i piselli e 2 cucchiai di parmigiano. Con il composto ottenuto riempire i cannelloni. Oliare  6 tegliette monoporzione, coprire il fondo con poco sugo e disporvi sopra 4 cannelloni ripieni, coprirli con il sugo rimasto e spolverare con il parmigiano grattugiato. Cuocere le monoporzioni coperte di carta alluminio in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Servire con del basilico spezzettato con le mani.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona del blog Pensieri e pasticci
in collaborazione con Enjoy

e al contest di Dauliana del blog Cucchiaio e pentolone