Buona Pasqua a tutti ... con la pastiera di grano

Con la buonissima pastiera di grano che mi è stata 
gentilmente donata dalla mia cara amica Marica, 
auguro una felicissima Pasqua a tutti.

 

Pastiera di grano (Ricetta della mia amica Marica)  Ingredienti per 4 stampi Ø 22 Per la frolla: 1 kg di farina 10 tuorli 500 g di burro 500 g di zucchero 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 4 cucchiai di vino bianco Per il grano: ½ kg di grano precotto 600 g di latte 50 g di zucchero 1 limone Per la crema pasticcera: ½ litro di latte 1 limone 4 tuorli 160 g di zucchero 80 g di farina Inoltre: 7 albumi 7 tuorli 600 g di zucchero 1 limone 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 10 ml di aroma fiori di arancio 700 g di ricotta di pecora Preparare la frolla:  setacciare la farina, formare una fontana e aggiungere al centro i tuorli, lo zucchero,  il burro a pezzetti, il vino e l’estratto di vaniglia. Impastare velocemente, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per  almeno mezz’ora.  Preparare il grano: In una casseruola amalgamare il grano con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata del limone. Cuocere finchè il grano avrà assorbito tutto il liquido. Preparare la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza del limone. Con una frusta lavorare i tuorli con lo zucchero, unire la farina setacciata e amalgamare bene. Eliminare le scorze del limone dal latte e aggiungerlo  alle uova a poco a poco per evitare la formazione di grumi e mettere il tutto sul fuoco mescolando in continuazione fino a che la crema  si sarà addensata. Preparare il ripieno per la pastiera: montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte. In una ciotola capiente sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata del limone, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia, l'acqua di fiori di arancio, il grano e la crema pasticcera raffreddati, la ricotta ed infine gli albumi montati, facendo attenzione a non smontarli. Riprendere la pasta frolla, dividerla in cinque parti, formare quattro cerchi sufficientemente grandi da foderare 4 stampi Ø 22. Distribuire il ripieno in ogni stampo. Con la pasta avanzata formare le classiche striscioline da adagiare incrociate sulla crema.  Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti, quindi portare la temperatura a 160° e continuare la cottura per un'altra ora.

Con questa ricetta Marica partecipa fuori concorso al contest di Assunta e mio