Spaghetti con salsiccia, asparagi bianchi e pesto di aglio orsino

Il pesto di aglio orsino che ho fatto la settimana scorsa dovrò pur consumarlo in qualche modo... questi spaghetti li ho cucinati in velocità con quello che avevo in frigo al momento, risultato? decisamente ottimi, da rifare al più presto.

Spaghetti con salsiccia, asparagi bianchi e pesto di aglio orsino Ingredienti per 2 persone: 160 g di spaghetti Garofalo 3 asparagi bianchi 2 salsicce fresche (ca. 200 g) 1 cucchiaio colmo di pesto di aglio orsino Olio Sale In una padella  far soffriggere in un pò d’olio la salsiccia spellata e sbriciolata per qualche minuto, quindi aggiungere gli asparagi pelati e tagliati a fettine oblique di 1 cm di spessore e cuocere a fuoco moderato per 7 o 8 minuti circa. Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolarli un pò acquosi, versarli nella padella e farli saltare con la salsiccia e gli asparagi per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere il pesto di aglio orsino eventualmente allungato con un pò di acqua di cottura.

 Con questa ricetta partecipo al contest di MonnyBlog

Frittata al forno con fiori di zucca, cipollotti e peperoni cruschi

Per la mia gita di Pasquetta ho preparato anche questa frittata che ho preferito cuocere al forno perchè risultasse più leggera, non che sia servito a molto dal momento che quasi tutto il resto era supercalorico, è stata più che altro l’occasione per provare la cottura della frittata nel forno anzichè in padella, come ho sempre fatto. Sono rimasta piacevolmente sorpresa perchè è risultata molto gustosa nonostante la quasi totale assenza di olio.

Frittata al forno con fiori di zucca, cipollotti e peperoni cruschi 9 uova bio 2 cipollotti con gambo verde 25 fiori di zucca 6 peperoni cruschi 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale alle erbe 1 peperoncino rosso tritato 1 cucchiaino raso di bicarbonato 1 cucchiaio di olio evo Scaldare il forno a 160°. In una padella far appassire i cipollotti tagliati a rondelle (anche il gambo verde) nell’olio per 4 o 5 minuti e poi lasciare raffreddare. Tritare il peperoncino, tagliare a pezzetti i fiori di zucca e spezzettare con le mani i peperoni cruschi. In una ciotola sbattere con una forchetta le uova con il sale alle erbe, aggiungere il parmigiano, il prezzemolo, i fiori di zucca, i peperoni cruschi, il peperoncino e il bicarbonato. Unire i cipollotti raffreddati e amalgamare bene il tutto. Versare il composto in una teglia rivestita di carta forno e infornare per 30 minuti circa.

Pane ripieno

Era in programma il casatiello, ideale per la scampagnata di Pasquetta, ma poi ho cambiato idea ed ho preparato questo pane ripieno che è risultato, oltre che più leggero, davvero ottimo. Ho utilizzato il metodo senza impasto, quindi  la preparazione è veramente semplice, l’importante è regolarsi con gli orari. Per quanto riguarda il ripieno si può dare libero sfogo alla fantasia, io ho usato quello che avevo in casa  che avevo comprato per il casatiello.

Pane ripieno Per l’impasto: 250 g di farina manitoba Molino Chiavazza 100 g di farina 00 Molino Chiavazza 30 g di Pasta acida di farro attiva* 1 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio 240 g di acqua minerale naturale o microfiltrata 7 g di sale Per il ripieno: 200 g di salame 150 g di scamorza affumicata 3 cucchiai di olio 18 ore prima preparare l’impasto: Sciogliere il lievito di birra in pochissima acqua. In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Coprire con pellicola e lasciare riposare 15-18 ore in un luogo lontano da correnti d’aria (Nel forno spento sarebbe perfetto). Trascorse le ore necessarie versare l’impasto su un piano di lavoro cosparso generosamente di farina e allungarlo fino a dargli una forma rettangolare più o meno regolare (Non sarà facilissimo perchè risulterà un impasto un pò appiccicoso, magari aiutatevi con della farina). Cospargere il rettangolo ottenuto con salame e scamorza tagliati a dadini e 3 cucchiai di olio. Arrotolare la pasta fino ad ottenere un cilindro e sistemarlo sulla placca del forno foderata di carta forno cosparsa di farina. Far lievitare altre 2-3 ore in luogo tiepido. Cuocere nel forno caldo a 190° per 25-30 minuti. Servire tiepido o freddo. *Sostituibile con 1 grammo di lievito di birra fresco

Con questa ricetta partecipo al contest del blog ... la cultura del frumento

Agnello al forno con salsina alle olive e menta

Finite le feste si ricomincia, ci siamo riposati abbastanza .... riposati??? Forse la parola "riposo" è un pò esagerata, certo mi sono riposata dal lavoro, nel senso che avevo due giorni di vacanza, ma come sempre durante le feste si fanno dei tour de force in cucina non indifferenti e quest'anno, nonostante non avessi ospiti, ho passato comunque la domenica a cucinare per il pranzo di Pasqua e per la gita di Pasquetta. 
Questo è l’agnello che ho preparato per il pranzo di Pasqua. La rivista dalla quale ho preso la ricetta prevedeva le olive verdi, io le ho sostituite con le olive taggiasche. L’ho servito con delle profumatissime mini zucchine semplicemente saltate in padella con un pò d’olio, uno spicchio di aglio e un pò di menta. 

Agnello al forno con salsina alle olive e menta 1 kg di carne di agnello  1 rametto di rosmarino 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio Olio evo Sale Pepe Per la salsa: 40 g di olive taggiasche 30 g di pinoli 1 mazzetto di menta fresca 1 spicchio di aglio 1 peperoncino Olio evo In una ciotolina amalgamare 4 cucchiai di olio, l’aglio e il rosmarino tritati, sale e pepe. Disporre la carne in una teglia, distribuirvi sopra la salsina e farla riposare una mezz’oretta.  Accendere il forno a 200°. Al raggiungimento della temperatura inserire la carne in forno e rosolarla bene da tutte le parti, dopodichè bagnarla con il vino, abbassare la temperatura a 170° e proseguire la cottura per un’ora e mezza girando la carne di tanto in tanto e bagnandola con il fondo di cottura. Nel frattempo nel mixer tritare le olive, i pinoli, le foglie di menta, l’aglio, qualche cucchiaio di olio e il peperoncino. Deve risultare una salsa un pò granulosa da servire insieme all’agnello caldo.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Io ... così come sono

Pasquetta in barca

Avete passato una Buona Pasqua? Mi auguro di si… ieri ho trascorso una splendida Pasquetta in barca con amici, era da tanto che non passavo una giornata all’aria aperta e devo dire che me la sono goduta in pieno. Il tempo era così così, un pò di foschia al mattino,   ma poi nella tarda mattinata è andato via via migliorando. Abbiamo preparato un pranzo freddo a buffet … ma di questo vi parlerò un altro giorno, oggi solo qualche foto.

Buona Pasqua

Torta di tagliatelle

Quando ho visto questa torta di tagliatelle su Cucina moderna oro dell'anno scorso me ne sono innamorata. La fotografia era certamente molto accattivante, ma la ricetta non era da meno, se poi aggiungiamo che io adoro qualsiasi tipo di pasta al forno, potevo secondo voi non prepararla? Davvero molto ma molto buona e poi è perfetta per il pranzo di Pasqua.

Torta di tagliatelle 500 g di tagliatelle Garofalo 250 g di mozzarella fiordilatte Parmigiano reggiano grattugiato Per le polpettine: 300 g di carne macinata di manzo 2 uova 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato ½ spicchio di aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale Pepe Per il sugo: 1 l di passata di pomodoro 1 costa di sedano ½ carota 1 cipollotto 1 mazzetto di basilico Olio evo Sale Amalgamare tutti gli ingredienti per le polpette e poi con le mani umide formare tante polpettine della grandezza di una ciliegia. Tritare la carota, il sedano e il cipollotto e soffriggere il tutto in poco olio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere mezz'oretta. Unire le polpettine e continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Aggiungere il basilico spezzettato lasciando qualche foglia per la decorazione finale. Cuocere le tagliatelle molto al dente in abbondante acqua salata. In una ciotola capiente condirle con parte del sugo e del parmigiano. Oliare una teglia in pyrex o in ceramica, mettere un pò di sugo sul fondo e sistemare 1/3 della pasta, cospargere con mozzarella a dadini, parmigiano e sugo e continuare a strati fino ad esaurire gli ingredienti. Arrotolare le tagliatelle dell'ultimo strato con una forchetta e nel centro di ogni "nido" sistemare una polpettina. Coprire con carta alluminio e infornare a 180° per 25 minuti. Togliere la carta alluminio per dorare la superficie e continuare la cottura altri 5 minuti. Sfornare e decorare con pezzetti di basilico fresco.

Con questa ricetta partecipo al contest di MonnyBlog

Sformato di asparagi

Facili da preparare, sfiziosi e belli anche da vedere,  gli sformati mi piacciono per la loro versatilità. Sono ottimi antipasti ma possono anche fare da contorno ad un piatto di carne o diventare un piatto unico se serviti con dell'insalatina o, come ho fatto io, con delle uova strapazzate.

Sformato di asparagi 200 g di asparagi verdi 200 g di ricotta fresca 100 g di parmigiano grattugiato 3 uova Sale Pepe Lessare gli asparagi per 5 minuti in acqua bollente,  scolarli bene e lasciarli raffreddare. Nel mixer inserire gli asparagi, la ricotta, il parmigiano, le uova, il sale e il pepe e frullare fino a ridurre in crema. Imburrare e infarinare 4 stampi monoporzione, riempirli per 3/4, trasferirli in una pirofila contenente acqua e cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Vivo pasticciando..  

Uova ripiene di crema di asparagi

Visto che la Pasqua è vicinissima, ecco  un antipastino fresco e facile  che si adatta bene a quel giorno. E' un'idea presa da una rivista di cucina, ma io come al solito ho cambiato alcune cose. Mi piacerebbe sapere perchè mi è così difficile seguire una ricetta pari pari, per un motivo o per l'altro le ricette  prese da libri, da riviste,  dal web o da parenti e amiche,  nella mia cucina subiscono quasi sempre dei cambiamenti.  Ma anche  voi siete un pò come me? Spero proprio di si.

Uova ripiene di crema di asparagi 6 uova 6 asparagi  bianchi 150 g di robiola panna fresca bacche di pepe rosa un ciuffetto di prezzemolo tritato sale Rassodare le uova, farle raffreddare, sgusciarle, tagliarle a metà ed estrarre i tuorli. Lessare gli asparagi in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolarli bene e farli raffreddare. In un mixer frullare gli asparagi, i tuorli, la robiola, 4 o 5 cucchiai di panna, il prezzemolo tritato e il sale. Con la crema ottenuta riempire gli albumi sodi e guarnire con il pepe rosa.

Spiedini di polpette

Ho preso spunto per questi spiedini da una ricetta trovata su un numero dell’anno scorso di Cucina Moderna Oro. Veramente la  loro ricetta prevedeva delle polpette con ingredienti quasi completamente diversi dai miei, che non erano di  mio gusto, li ho modificati a mio piacimento e ho anche sostituito le olive verdi con le mie amatissime olive taggiasche. 

Spiedini di polpette Ingredienti per 18 polpette  300 g di carne macinata di manzo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 5 cucchiai di pangrattato 2 uova 1/2 spicchio d'aglio tritato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 costa di sedano 1 cipollotto fresco olive taggiasche 1 cucchiaio di capperi 1 bicchiere di vino bianco Olio evo Olio di girasole Sale Pepe 6 spiedi in legno o metallo In una ciotola amalgamare la carne con le uova, 3 cucchiai di pangrattato, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Con le mani inumidite formare 18 polpette, passarle nel restante pangrattato e rosolarle nell'olio di girasole. Ridurre a rondelle il sedano e il cipollotto e sistemare entrambe le verdure sul fondo di una teglia con i capperi e le olive. infilzare le polpette sugli spiedi intervallate da una rondella di cipollotto e un'oliva. Sistemare gli spiedi nella teglia sopra le verdure, bagnare con il vino e con un filo d'olio e infornare a 180° per 20 minuti, girandole una volta a metà cottura.

Con questa ricetta partecipo al contest  In punta di spiedi del blog La torta pendente

Risotto con cipollotti

Ci sono dei prodotti che non riesco proprio a non comprare quando mi capita di vederli sui banchi del verduriere, uno dei tanti è il cipollotto. Quando è  fresco,  con il suo gambo bello verde e sano, non so perchè ma mi attira da matti, lo compro e poi si vedrà, qualcosa ne farò. Questa volta è finito in un risotto, avevo esaurito tutte le  idee, la settimana scorsa l'ho messo quasi in ogni piatto che ho cucinato.

Risotto con cipollotti Ingredienti per 2 persone 160 g di riso vialone nano ½ litro di acqua minerale naturale o filtrata 1 cucchiaio di dado vegetale casalingo ½ bicchiere di vino bianco 2 cipollotti freschi (anche il gambo verde) 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato Olio evo Prezzemolo tritato Preparare il brodo portando ad ebollizione l’acqua con il dado vegetale. In una casseruola con un pò d’olio far appassire i cipollotti con il loro gambo tagliati a rondelle per qualche minuto. Aggiungere il riso, farlo tostare un paio di minuti quindi sfumare a fiamma vivace con il vino. Bagnare con un paio di mestoli di brodo, coprire e cuocere a fiamma bassa per il tempo necessario, bagnando con il brodo man mano che si asciuga. A cottura ultimata mantecare con il parmigiano grattugiato, impiattare e spolverare con prezzemolo tritato.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina piccolina 

Bocconcini di manzo piccanti al vino rosso

Si è capito che mi piacciono i cibi piccanti? Dove posso io un peperoncino ce lo metto, non ho ancora provato nei dolci, ma arriverò anche a quello. Il mio fornitore ufficiale di peperoncini è mio papà, lui semina, raccoglie, essicca e a me non resta che consumare. Solo che, nonostante io ne utilizzi in quantità per tutto l’inverno, in primavera mi rendo conto di averne sempre ancora tantissimo e allora per smaltirlo prima dell’arrivo di quello nuovo lo metto dappertutto.  Oggi è toccato a questo piatto di carne che doveva essere una pizzaiola ma, come mi capita spesso in cucina, all’ultimo momento ho cambiato idea ed è diventato quello che vedete.

Bocconcini di manzo piccanti al vino rosso Ingredienti per 2 persone ½ kg di muscolo di manzo 1 bicchiere di vino rosso 1 peperoncino rosso piccante 1 rametto di rosmarino 1 rametto di timo ½ bicchiere di brodo vegetale 1 scalogno Tagliare la carne a tocchetti. In una casseruola far appassire lo scalogno affettato sottilmente e il peperoncino spezzettato con un pò d'olio, unire gli aromi e la carne e farla rosolare molto bene. Sfumare con il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere il brodo, coprire e cuocere per circa due ore a fuoco basso.

Con questa ricetta partecipo al contest di Profumi e Sapori per la categoria Rosso

Uova strapazzate, cipollotti, lucanica e peperoni cruschi

Se questa ricetta ha un nome io non lo conosco, ho vaghe reminiscenze infantili di mia nonna che preparava questo piatto per cena e ricordo che era considerato piatto unico. La ricetta originale prevedeva i lampascioni al posto dei cipollotti, ma nella mia città non saprei proprio dove andare a cercarli i lampascioni,  per cui ho pensato di sostituirli con i più facilmente reperibili cipollotti freschi. E’ un piatto del sud molto povero che un tempo veniva preparato con ingredienti del territorio, quasi esclusivamente di produzione propria. Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di Sapori dei Sassi “Il Sud nel piatto”.

Uova strapazzate, cipollotti, lucanica e peperoni cruschi 6 uova bio 10 cm di lucanica 6 cipollotti freschi 5 peperoni cruschi 1 peperoncino Olio evo Soffriggere il peperoncino tagliuzzato nell'olio, aggiungere i cipollotti tagliati a rondelle spesse 2 cm e cuocere per 5 minuti; spezzettare con le mani i peperoni cruschi,  unire ai cipollotti, salare e cuocere per altri 7 o  8 minuti, i cipollotti devono quasi disfarsi. Tagliare a dadini la lucanica e farla cuocere con tutto il resto per 3-4 minuti. Aggiungere le uova e strapazzarle per qualche minuto.

Con questa ricetta partecipo al contest “Il Sud nel piatto” del blog Sapori dei Sassi.