Pesto ligure

Nei tanti anni vissuti in Liguria ho potuto constatare che ognuno fa il pesto a modo suo. Fermo restando i due ingredienti principali, basilico e olio ligure, per il resto ogni famiglia ha la sua ricetta, c'è chi usa sia parmigiano che pecorino, chi solo parmigiano, chi addirittura non usa i formaggi, preferendo aggiungerli  al momento di condire la pasta, chi omette l'aglio, chi invece ne usa in quantità, chi predilige solo i pinoli e chi ama fare un mix di frutta secca e poi ci sono i puristi (ma ormai sono rimasti pochi) che lo preparano solo con mortaio e pestello e chi invece come me preferisce utilizzare i metodi più moderni.

Qui sotto la mia personale versione del pesto, di solito per le quantità vado a occhio, in questo caso ho volutamente pesato per potervi dare una ricetta precisa. Non sempre utilizzo noci e mandorle però in quel caso aumento la quantità di pinoli. 

 

Pesto ligure Quantità per 2 vasetti da 300 ml 90 g di foglie di basilico 30 g di pinoli 20 g di noci 20 g di mandorle pelate 1 spicchio di aglio 180 g di olio evo ligure 50 g di parmigiano reggiano  30 g di pecorino romano Qualche grano di sale grosso Inserire nel blender il basilico, lo spicchio d'aglio, i pinoli, le noci, le mandorle, il parmigiano e il pecorino tagliati a dadini, il sale grosso e 120 g di olio. Azionare il frullatore e ridurre in salsa, se necessario aggiungere altro olio e frullare ancora. Mettere nei vasetti, coprire con olio la superficie e conservare in frigorifero. Volendo si può congelare in vaschette monoporzioni da utilizzare all'occorrenza.

Con questa ricetta partecipo al contest dei blog  

Dolcezze di Nonna Papera, My Ricettarium e Dolcipensieri