lunedì 18 maggio 2015

Scialatelli con broccoli e pomodori secchi



L'ultimo broccolo della stagione, per quanto mi riguarda, è finito in un gustoso piatto di scialatelli freschi insieme ai pomodori secchi di mia madre e a due grossi peperoncini piccantissimi.
Questo è uno dei miei pranzi tipo. 
Avete presente quando aprite il frigo e con lo sguardo cominciate a rovistarci dentro facendo una lista mentale degli ingredienti che potrebbero aiutarvi a preparare un primo piatto in meno di mezz'ora? 
Ecco, questo è uno di quelli: veloce da preparare e molto saporito. Perfetto per chi come me ama i piatti semplici ma non vuole assolutamente rinunciare al gusto!





 
Scialatelli con broccoli e pomodori secchi

Ingredienti
  • 200 g di scialatelli freschi
  • 300 g di broccoli
  • Pomodori secchi sott'olio
  • 4 acciughe sotto sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 peperoncini piccanti
  • Olio extra vergine di oliva
Ho lavato sotto l'acqua corrente le acciughe salate e le ho diliscate.
Ho lavato i broccoli e li ho ridotti in cimette.
Ho portato ad ebollizione l'acqua salata e ho fatto cuocere pasta e broccoli insieme. 
Nel frattempo in un tegame ho fatto soffriggere l'aglio e i peperoncini tagliati a rondelle in qualche cucchiaio di olio, ho aggiunto le acciughe e le ho fatte sciogliere, quindi ho aggiunto una manciata di pomodori secchi tagliati a pezzetti.
Ho scolato la pasta con i broccoli al dente e li ho fatti saltare nell'olio per un minuto con un paio di cucchiai di acqua di cottura.




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giovedì 7 maggio 2015

Coppetta alle fragole con torta cocco e mandorle e crema ricotta e yogurt



Buongiorno a tutti!


Avete già pensato al dolce da preparare il giorno della Festa della Mamma? Quello che vi propongo io  è fresco, colorato e delicato, semplicemente perfetto per festeggiare le nostre amate mamme. 
Potrebbe essere un'alternativa al tiramisù alle fragole, ugualmente buono, ma decisamente più leggero e più adatto alla stagione calda. Al posto dei savoiardi ho preparato una torta al cocco e mandorle che ho inzuppato nella salsa di fragole ed ho poi alternato ad una crema alla ricotta e yogurt.
Le mandorle e la farina di cocco che ho utilizzato sono quelle di Ventura,  marca leader nella produzione di frutta secca, che cura ogni fase della lavorazione a cominciare dalla scelta delle materie prime migliori nei mercati d’origine. 
Ci sono moltissime novità in casa Ventura quest'anno. Un nuovo packaging per i prodotti,  il nuovo sito web, completamente rinnovato sia nei contenuti sia nella grafica, con una sezione dedicata ai foodblogger  http://www.madiventura.it/press/blog ed infine, un nuovo ed entusiasmante concorso a premi aperto ai fodblogger e a tutti i consumatori: "Ti senti Cuoco o Pasticcere?" Il Cuoco e il Pasticcere in questione sono i noti TopChef Moreno Cedroni e Luca Montersino, che saranno a capo delle due squadre finali formate dai dieci vincitori della prima fase del concorso.
Partecipare è semplicissimo! E' sufficiente acquistare un prodotto Ventura, preparare una ricetta salata o dolce, fotografare il piatto con il pack del prodotto, iscriversi al concorso sul sito e caricare la ricetta. 


https://www.concorsoventura.it/

Vi dico solo che il premio in palio è fantastico!
Io sicuramente parteciperò e voi cosa state aspettando? Correte a leggere il regolamento!









 
Coppetta alle fragole
con torta al cocco e mandorle e crema ricotta e yogurt 

Ingredienti
Per la torta:
  • 200 g farina 00
  • 100 g farina di cocco Ventura 
  • 50 g mandorle sgusciate Ventura
  • 3 uova
  • 150 g di yogurt bianco
  • 80 ml di olio di arachidi
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 bustina di Cremore tartaro
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
Per la crema:
  • 350 g di ricotta di pecora freschissima
  • 300 g di yogurt bianco cremoso
  • 60 g di zucchero a velo di canna
Per la salsa di fragole:
  • 300 g di fragole 
  • 100 g di zucchero a velo di canna
  • ½ limone
Per decorare: 
Preparare la torta: Scaldare il forno a 170°. Con il mixer ridurre in polvere le mandorle. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, lo yogurt, l'estratto di vaniglia, la farina di cocco e quella di mandorle. A parte setacciare la farina 00 con il cremore e il bicarbonato e unire il tutto al composto di uova. Versare l'impasto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato. Cuocere per 40-45 minuti in forno a 170° modalità statico.
Preparare la salsa di fragole:  Frullare le fragole con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Versare la salsa ottenuta in un pentolino, porre sul fuoco e cuocere sempre mescolando per 7 o 8 minuti. Far raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la crema ricotta e yogurt: Lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi aggiungere lo yogurt e continuare a sbattere fino ad amalgamare bene il tutto.
Assemblare le coppette: Con un coppapasta rotondo tagliare la torta in tanti cerchi che poi taglierete ancora a metà orizzontalmente (se la vostra torta era alta 4 o 5 cm dovrete ricavare da ogni pezzo due cerchi alti 2 o 2,5 cm). 
Coprire il fondo delle coppette con uno strato di crema, immergere i cerchi di torta nella salsa di fragole fino a bagnarli completamente e posizionarli nelle coppette. Aggiungere ancora un paio di cucchiaini di salsa di fragole, quindi ricoprire con altra crema. Formare un altro strato di torta inzuppata e finire con la crema. Conservare qualche ora in frigorifero prima di consumare il dolce.
Al momento di servire decorare ogni coppetta con un cucchiaino di salsa di fragole, granella di mandorle, mezza fragola e due foglioline di menta.

Se gradite un dolce con una leggera nota alcolica, allungate la salsa di fragole con qualche cucchiaio di fragolino o di cherry.












lunedì 20 aprile 2015

Timballo di anelletti alla siciliana



Mi sono resa conto che negli ultimi quattro post ho pubblicato solo ricette dolci...e questo non è da me! 
Devo assolutamente rimediare e cosa c'è di meglio di una fantastica pasta al forno? Se poi la ricetta è di Ada Parisi la riuscita e la bontà del piatto sono  pressochè una certezza.
La ricetta degli anelletti alla siciliana erano anni che volevo provarla, ma solo recentemente sono riuscita a trovare questo formato di pasta, che ai siciliani sembrerà strano, ma nelle piccole città del nord Italia non è così facile da trovare.  
Che dire di questa prelibatezza? Penso che si commenti da sola...vi dico solo che è uno dei migliori piatti della domenica che io abbia mangiato :)









 
Timballo di anelletti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone
  • 150 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di carne macinata di vitello
  • 150 g di carne macinata di maiale
  • 1 cipolla piccola
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 300 ml di vino rosso (Chianti)
  • Olio extravergine di oliva
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 foglia di alloro
  • Sale
  • Pepe
Inoltre:

  • 400 g di anelletti siciliani
  • 100 g di piselli lessati
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 250 g di scamorza
  • 40 g di burro
  • Olio e pane grattugiato per gli stampi
Ho preparato il ragù facendo appassire la cipolla tritata con l'olio. Ho aggiunto poco per volta la carne macinata, facendola rosolare bene prima di aggiungerne altra. Ho aggiunto il concentrato di pomodoro e ho sfumato a fuoco alto con il vino. Ho quindi unito la passata di pomodoro, i chiodi di garofano, l'alloro, ho aggiustato di sale, ho coperto e ho lasciato cuocere per circa due ore e mezza.
Ho preriscaldato il forno a 200° e ho oliato e spolverizzato con il pane grattugiato gli stampi monoporzione. Ho lessato gli anelletti per meno della metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Li ho scolati e li ho conditi con il burro, dopodichè ho unito il ragù, i piselli e il parmigiano.
Ho distribuito metà della pasta negli stampi, ho cosparso di scamorza tagliata a dadini e ho coperto con il resto della pasta.
Ho cotto in forno fino a che la superficie non si è dorata. Prima di sformare ho lasciato riposare per qualche minuto.